“海帶忌豬血，土豆忌香蕉；番茄忌綠豆，牛肉忌紅糖”。近日，四川融創餐飲部常常有這樣的念誦聲傳出。這是餐飲部在加強廚師烹飪技能和食物安全方面知識的培訓。
據悉，為給集團員工提供高質量的餐飲服務，四川融創從2月份開始啟動了“嚴把五道關口”制度落地推廣和評估活動。第一道關口，嚴把食材源頭供應關。堅持食以安為先的理念，采取看業績、比價格、講誠信、檢驗供應能力等多維度評估辦法，嚴格比選食材供應商；堅持綠色、生態原則，堅持不用凍庫肉、不新鮮蔬菜等廉價食材，杜絕“三無”產品，確保食品健康、營養、安全。第二道關口，嚴把食材存放安全關。做好庫房物資出入庫登記檢查，保證儲物間清潔干燥，筑牢食材存放安全防線。第三道關口，嚴把烹飪安全關。加強廚師烹飪技能和食物安全方面知識的培訓。第四道關口，嚴把烹飪設施設備安全關。強化廚房燃氣報警裝置、抽油煙機、煤氣灶等烹飪設備檢驗檢測和安全使用監管。第五道關口，嚴把食品衛生關。強化消毒、清潔和防“四害”等工作，堅持全員持健康證上崗等措施，加強食品衛生安全管理。
員工是企業發展的重要基礎，為集團干部員工提供安全、營養的餐飲服務和整潔、舒適的就餐環境是四川融創的重要工作內容。通過“嚴把五道關口”制度落地和評估活動，四川融創不斷健全完善制度體系，規范操作流程、強化過程管控，推動食品安全，餐飲服務保障能力有了很大提升。
（文/張利? 圖/ 彭馨）
